Es gibt viele Variationen von Backrezepten für Rührkuchen. Dieser ist eine Mischung zwischen einem „Abgeriebenen", wie es früher hieß, und einem Nusskuchen. Ein großer Vorteil des Kuchens ist, dass er auch nach 1 – 2 Tagen genauso gut, wenn nicht sogar besser schmeckt.

Zuerst werden die Eier getrennt, das Eiweiß steif geschlagen und kalt gestellt. Die zimmerwarme Butter, die Eigelb und der Zucker werden solange verrührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das kohlensäurehaltige Mineralwasser wird unter Rühren dazu gegeben, dann die Nüsse und zuletzt Mehl und Backpulver. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch hinzufügen. Zum Schluss wird der Eischnee untergehoben. Den Kuchen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen. Nach dem Auskühlen kann man ihn mit Kuvertüre überziehen und/oder mit Puderzucker bestäuben.

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