Auch zum Backen kann man Kürbis verwenden, allerdings muss dieser schon zubereitet sein.
Wie zum Beispiel in diesem Rezept für Kürbiskompott.
| Maße | Zutaten |
| 125 g | Butter |
| 100 g | brauner Zucker |
| 2 | Eier |
| 150 g | Mehl |
| 2 Teel. | Backpulver |
| 175 g | Kürbiskompott püriert |
| 100 g | Rosinen |
Weiche Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, dann das Kürbiskompott und die Rosinen unterrühren. Zum Schluss wird das mit Backpulver gesiebte Mehl eingerührt.
Eine Kastenform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Bei ca. 175 Grad wird der Kuchen 40 bis 45 Minuten gebacken.
