Mo. Aug 2nd, 2021

Für viele Backrezepte wird Eischnee benötigt, in dem ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Beliebt ist auch zum Testen, ob der Eischnee wirklich steif ist, dass die Schüssel mit Inhalt auf den Kopf gestellt wird 😉

Festen Eischnee bekommt man, indem man dafür sorgt, dass alle Arbeitsgeräte (Schüssel, Schneebesen, Rührquirle) absolut fettfrei sind. Beim Trennen der Eier muss penibel darauf geachtet werden, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt

Gibt man noch eine Prise Salz dazu, geht das Schlagen des Eischnees schneller. Eischnee muss sofort verwendet werden.

Von Chefkoch

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